l'Escargotière
J'élève, transforme et commercialise l'escargot qui se nomme "helix aspersa maxima " sous son nom latin, plus connu sous le nom de "gros gris".
J'achète des naissins en Savoie au domaine Reinach.
Les bébés escargots sont lachés dans 4 parcs pour une superficie totale de 2000 m² entre fin avril et fin mai.
Mes parcs sont protégés par des filets contre les oiseaux. Pour éviter que nos petites bêtes à cornes ne s'échappent, les pourtours des parcs sont soit équipés d'une clôture électrique, soit enduits d'un mélange de savon noir et de graisse.
La récolte
Après 6/7 mois dans les parcs, les escargots auront atteint leurs taille adulte, on apelle cela des escargots "bordés" c'est à dire qu'ils auront formé une visière sur le bord de leurs coquilles. C'est à ce moment là qu'ils seront ramassés à la main. (A partir de fin août jusqu'à fin octobre).
l'hivernation
Après la récolte nous faisons en sorte qu'ils jeunent pour s'auto-nettoyer et qu'ils soient totalement à jeun. Nous les laissons sous des ventilateurs principalement la nuit car les escargots sont plus actifs à ce moments là.
Ce qui va leur permettre de se mettre en hivernation pour être préparés et cuisinés pour votre plus grand plaisir.
Voir phase suivante :